拯救夏日食欲计划
武汉夏日进行中，入伏以后的气温让人打开门时不禁疑惑：是不是快到火焰山了？
近40度的高温让许多美食失去了吸引力，“趁热吃”或许不是一句暖心的嘱咐，“来点凉的”才是获取愉悦心情的最佳选择。
小伙伴们请注意，吃下一碗凉面，即可开启拯救夏日食欲计划！
凉面入口，一股清凉从嘴到胃，再顺着经脉流向全身，这样直冲天灵盖的快感与高温形成强有力的对抗，让人获得醍醐灌顶般的舒适。
《明宫史》曾写“初六日，吃过水面……头伏、二伏、末伏日，亦吃过水面”，过水面就是凉面，可见，夏季吃凉面是我国古往今来的习惯。
炎炎夏日，怎样避免在厨房“铁锅炖自己”？你只需要面、酱、菜三个法宝。面条煮熟后放进凉水盆，冷热碰撞激发最佳口感；碗里加入盐、醋、白糖、辣椒油等多种口味的佐料，辣甜酸咸皆是风味；最后辅以黄瓜、豆芽等鲜脆时蔬，注入丰富的层次与天然的色彩。这样，一碗家庭自制凉面就做好了。
爽滑筋道的面、清新解腻的菜、浓郁喷香的酱，一碗凉面要经过这三重审核才能被定义为“美味”。一套标准，多种解法，在地大物博的中国，美味的凉面不会千篇一律，要找到最好吃的还得“万”里挑一。
行走在巴适的成都街头，你绝不能错过一碗鸡丝凉面，它是西南凉面的“发言代表”。
美食上桌，只见透红的辣椒油顺着面条的空隙缓缓向下渗入，酥脆的花生、清新的黄瓜丝与绿油油的小葱覆盖在最上方，和根根分明的鸡丝一起恭候筷子的到来。
搅拌完毕一口下去，热情的辣便从鼻腔蔓延到了舌尖，引人胃口大开。
// 图源 @喵酱超爱吃
西北凉面作为当地人的夏日本命，在本土化过程中形成了霸气的性格。
兰州素凉面与闻名全国的牛肉面一脉相承，拉面煮熟后迅速淋上一层清油，放在大风扇下呼呼地吹凉，再垒上从高脚大碗里取出的黄瓜丝、胡萝卜丝等五颜六色的配菜，只待用油泼辣子、蒜泥汁等佐料拌成的灵魂热卤子往里一泼，你便能就着烤羊肉串大快朵颐了。
// 图源 @八月未央jojo
来到东北，想要给百花齐放的冷面排个名次可就难了。作为公认的大哥，延吉冷面的特别之处在于甜。你能想象一份用牛肉汤做汤底的冷面里还有苹果片、梨片和西瓜片的身影吗？一筷子荞麦面混着冰碴送进嘴里，酸甜清爽、百味交融。
// 图源 @小志
到了黑龙江鸡西，冷面撕掉小清新的标签，改做重口担当。柔韧耐嚼的面无论配上什么种类的拌菜，都要突出两个字：咸、辣。
一份吃完再灌一口脆甜大白梨，刚柔并济，沁人心脾。
// 图源 @图虫创意
中原地区的凉面可谓是被麻酱统一了。
特色捞面是天津人夏天开胃的秘密武器，无上限的配菜种类里必有四样：清炒虾仁、韭菜香干、糖醋面筋和炒鸡蛋。紧紧依偎在配菜与面条旁的便是灵魂麻酱，调和百味，开辟醇厚的新天地。
// 图源 @忘我城堡
“江南一碗面，面面不落鲜。”浙江人最爱海鲜凉面，用时令的馈赠与大海的清凉治愈自己；苏州的风扇凉面将小宽面在风扇下吹至冷却，再与多样的浇头结合，这一“浇头”的风味便是考验这碗面的关键所在。
// 图源 @梅之小榭
凉面，看似朴实无华，实则大有乾坤。它串联起中华大地上多样的饮食习俗，用极简主义的烹饪方式做出各种直击心灵的味道。
“冒发现哪里的凉面有靓靓屋里滴好吃！”如果你问一个武汉人到哪里能吃到本地最好吃的凉面，他会这样回答你。
在湖泊密布的湖北，小龙虾和螃蟹总是伴随着凉面一起出现在餐桌上，蒜蓉的汤汁和浓郁的麻酱裹住每一根面条，让你的味蕾不再将就。
招牌凉面从上桌的那一刻就能让人感到不平凡。最上层，干辣椒丝的红与小葱的绿交相辉映；中间，稀释过的花生酱顺着麻花辫似的面团向下流；底层是醋、盐与酱油等调味料，在碗底默默发生着化学反应。
请注意，这碗凉面要及时搅拌才能锁住最佳风味哦，速速大“筷”朵颐吧！
饥肠辘辘的夜晚，到靓靓来碗蟹黄拌面可谓是一大享受。大块的蟹肚蟹腿与足量的酱料铺在最上方，插入筷子搅拌一下才能发现面条的身影。一寸面裹一寸“金”，先夹起一筷子吸溜入口，再细细品尝鲜嫩蟹肉的滋味，丝丝回甜，香浓却不生腻。
整个江汉，没有人会不认可余艳梅在面条界的地位。一碗招牌牛肉拌面里放入榨菜、辣萝卜、小葱花与大片牛肉，端上来色彩丰富，先吸引你的眼球，再用多重滋味直取你的舌尖。以卖相论英雄，以口味定好坏，凉面江湖里必有余艳梅家一席之地。
鲜脆时蔬缠绕秘制酱料，这份凉菜卤味可谓是一顿饭的点睛之笔。一口凉拌黄瓜配一筷子香辣牛肉面，先清除户外暑热，再唤醒辘辘饥肠，还来不及反应就已经抓住整个夏天。
“余艳梅拌面，要的就是蹲在路边吃。”店铺外的一片红既是椅子又是桌子，在这里大口吃饭，展现的是武汉人酣畅淋漓的爽劲。店铺24小时营业，无论多晚都留着一盏灯，用最朴素的面食做出家的味道，俘获普罗大众的心。
夏天来逛水塔街，真的有种“痛并快乐着”的感觉。如何去除暑热烦恼只留下“逛吃逛吃”的快乐呢？答案就是在街上来碗清清爽爽的口水凉面，无需空调也能获得内在的透心凉，建议户外小吃街全面推广！
在西安，凉皮凉面都要加足了醋和辣子才够美妙，这家店便有这样酸辣的风味。凉皮与凉面双拼是这家店的特色，凉皮柔软细嫩，凉面韧劲十足，能在齿根碰撞出丰富的口感。两种风味一口满足，是不是治好了你的选择困难症？
除此之外，还有一样特殊的配菜让它在武汉众多凉面铺子里脱颖而出，那就是皮蛋。皮蛋捣碎后被用力拌到每一根面条上，黏糊糊的质感惹人舌根生津。一口解不开的面与新鲜黄瓜丝一起送入嘴里，彻底征服夏天的胃。
用食物更替演绎季节变换，这是浪漫的中国人为每个时令谱写的专属赞歌。
一碗凉面打破了地理空间与文化界限，只要蒸笼夏日模式开启，中国人就会不约而同地将主食换成凉面，凉的是身，暖的是心。在热浪滚滚的江汉，一起品味夏日美好。